海带晒黄了是因为在晒干的过程中,海带中的水分逐渐蒸发,导致海带变干并出现变黄的现象。这种变黄是氧化反应导致海带内的叶绿素流失造成的。干海带变黄是晒干后的正常现象,海带的营养价值不会受到影响,也不会产生有毒有害物质。但如果干海带在存放过程中受潮,可能会导致海带变质,从而出现异味、变色等情况,此时则不建议继续食用。
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炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。