红烧排骨怎么做才不柴窍门

  要做出不柴的红烧排骨,可以参考以下窍门:

  1. 食材选购:选择带有一定肥瘦相间的猪排骨,这种肉质更加鲜嫩多汁。

  2. 风干处理:将排骨洗净后,用厨房纸巾或干净的毛巾将排骨表面的水分擦干,再放置在通风处晾干一段时间,这样能够使排骨表面水分蒸发,减少油炸时的溅油现象。

  3. 油炸处理:在炒锅中倒入足够的油,将排骨放入热油中,炸至表面金黄色即可,这样能够锁住排骨内部的水分,保持肉质鲜嫩。

  4. 原料处理:将油炸后的排骨捞出,用清水冲洗干净,去除多余的油腻。

  5. 调味腌制:在调味料中加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等,将捞出的排骨浸泡在调味料中,腌制约30分钟,使味道更加入味。

  6. 炖煮烹饪:将腌制好的排骨放入炖盅或砂锅中,加入适量水,加盖用小火慢慢炖煮,时间不宜过长,以充分入味即可。

  7. 彩色糖色:为了提升色泽,可以在炖煮过程中加入少许冰糖,并翻煮至冰糖溶化并上色。

  8. 火候把握:煮熟后用牙签或筷子插入排骨,如果没有血水溢出,即可证明熟透。

  9. 汤汁浓稠:如果想要汤汁更加浓稠,可在烹饪的最后阶段将火加大,将火候掌握好,避免煮干或糊底。

  10. 煮后焖透:焖透后的红烧排骨更加入味,可以在炖煮结束后不立即食用,而是让排骨继续在汤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。

  通过以上的窍门,可以制作出鲜嫩多汁、不柴的红烧排骨。