清洗大块猪肝的步骤如下：
1.用清水将猪肝放在盆中浸泡20-30分钟，让血水浸出，然后用水冲洗干净。
2.把猪肝放在案板上，用刀刮去表面的膜和浮沫。
3.用刀将猪肝切成块状，将每块猪肝细心清洗。
4.将猪肝块放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净。
5.将清洗好的猪肝块用清水再次浸泡30分钟，让其吸收水分。
6.取出浸泡好的猪肝块，用水冲洗干净，晾干即可。
注意：在清洗猪肝的过程中要注意卫生，避免交叉污染，同时要确保猪肝被***清洗干净，以免影响烹饪效果和口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
