清洗大块猪肝的步骤如下:
1.用清水将猪肝放在盆中浸泡20-30分钟,让血水浸出,然后用水冲洗干净。
2.把猪肝放在案板上,用刀刮去表面的膜和浮沫。
3.用刀将猪肝切成块状,将每块猪肝细心清洗。
4.将猪肝块放入清水中浸泡10分钟,然后用流动的水冲洗干净。
5.将清洗好的猪肝块用清水再次浸泡30分钟,让其吸收水分。
6.取出浸泡好的猪肝块,用水冲洗干净,晾干即可。
注意:在清洗猪肝的过程中要注意卫生,避免交叉污染,同时要确保猪肝被***清洗干净,以免影响烹饪效果和口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。