要使莲藕煮的比较白，可以采取以下方法：
1. 预处理：将莲藕削皮，洗净后，将藕切成适当的大小。切割后的藕要立即放入盛有水和少量盐的碗中浸泡，以防止氧化变黑。
2. 煮水：在锅中加入清水，水量要足够覆盖藕块。水中加入一些盐，这可以帮助藕保持白色。将水烧开。
3. 煮藕：将削好的藕块放入烧开的水中，保持中火煮煮10分钟左右，直到藕块变得稍微软化。过熟会导致藕变色。
4. 捞出：用漏网或者筷子将藕块捞出，放入凉水中冲洗，以停止藕块继续变熟。
5. 炖煮：将藕块放入炖盅或煲汤锅中，加入适量清水和其他配料，如猪骨、姜片等，用小火炖煮。这样可以保持藕的白色，并且增加藕的香味。
通过以上步骤，莲藕就能够保持白色。煮莲藕时要避免煮时间过长或加热过高，以免藕变色。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
