莲藕炖不烂可能是因为烹调时间不够长或者莲藕品质不佳。如果莲藕炖不烂，可以尝试以下方法补救：
1. 继续烹调：将莲藕排骨汤继续煮煮，直到莲藕变软烂。
2. 切小块：将莲藕切成小块，这样可以更容易煮烂。
3. 加入糯米：糯米含有丰富的淀粉质，可以起到增稠的作用，加入适量的糯米来煮，可以让莲藕更容易煮烂。
4. 预处理莲藕：将莲藕焯水或用盐水泡一会儿，可以使其更易熟软。
5. 更换莲藕：如果莲藕品质不佳，就算再怎么煮也可能炖不烂，可以尝试更换新鲜的莲藕。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
