牛腩焯水的步骤如下：
1. 将洗净的牛腩放入开水中，大火烧开。
2. 焯水的过程中，可以加入一些料酒或姜片，去腥味。
3. 焯水一段时间后，将牛腩捞出，用清水洗净，去除表面的浮沫和油脂。
4. 如果做红烧牛腩，可以再次焯水，以去除剩余的油脂和杂质，让肉质更加鲜嫩可口。
焯水的时间不要过长，否则会影响牛腩的口感。焯水时间以牛腩变色即可，一般不到5分钟。
