辣萝卜的辣味来自于其含有的辣椒素成分，主要是辣椒素类化合物如辣椒素、胡萝卜素等。这些化合物在植物中起到防御的作用，可以抵御害虫和微生物的侵袭。当人们食用辣萝卜时，这些化合物会激活口腔和鼻腔的感受器，引起辣味和刺激感。辣椒素还能刺激胃肠道，增加胃液和消化酶的分泌，促进食欲和消化。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
