有几种方法可以炖好吃又烂的肥牛：
1. 先用开水焯一下肥牛，去掉血水和腥味，然后再放入炖盅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，加足够的水，用中小火炖至肥牛烂熟即可。
2. 用电压力锅炖肥牛，先将肥牛切块，加入姜片、葱段、料酒等调料，加足够的水，选择炖肉模式，炖至肥牛烂熟即可。
3. 用慢炖锅炖肥牛，先将肥牛切块，加入姜片、葱段、料酒等调料，加足够的水，选择慢炖模式，炖至肥牛烂熟即可。
无论哪种方法，重要的是要掌握好火候，避免炖过头或炖不烂的情况。还可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮、香叶等，增加肥牛的香气和口感。
