莲藕在切开后容易氧化变黑，以下是几个方法可以避免莲藕变黑：
1. 在切开莲藕前，先将它放入盐水中浸泡一会儿，这样可以防止莲藕氧化变黑。
2. 在切开莲藕后，可以将它浸泡在淡盐水中，这样可以防止氧化变黑。
3. 使用醋或柠檬汁蘸湿莲藕切面，也可以防止其氧化变黑。
4. 直接在沸水中焯烫莲藕，不仅可以保持它的颜色，还可以去除其涩味。
5. 切开莲藕后，可以将其放入清水中浸泡一会儿，然后再加热烹调，也可以避免氧化变黑。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
