土豆含有一种叫做龙葵素的物质,如果生吃会导致中毒。龙葵素是一种天然毒素,存在于土豆的芽和皮下部分,如果土豆长时间曝露于阳光下或储存不当,就会产生更多的龙葵素。龙葵素可以影响人体神经和肌肉系统,引起呕吐、腹泻、头痛、胸痛和昏迷等症状,严重者可能导致死亡。为了避免中毒,土豆必须经过煮熟或烤熟等处理方式,不建议生吃。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。