生的绿豆不应该发红。如果绿豆发红，可能是因为它已经变质了。绿豆变质后会产生细菌和霉菌，从而导致腐烂和产生异味。如果吃了变质的绿豆会对人体健康产生影响，可能会导致腹泻、呕吐等症状。建议购买新鲜的绿豆或保存好的干燥绿豆。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
