黄鳝炒芹菜的做法：
材料：黄鳝、芹菜、生姜、大葱、蒜、盐、料酒、鸡精、生抽、油
步骤：
1.黄鳝去头去尾，洗净后切成段，加入盐、料酒腌制10分钟；
2.芹菜叶子和茎分别切开，生姜、大葱、蒜切末备用；
3.锅中加入适量油，加入姜蒜末和大葱爆香；
4.加入黄鳝煸炒至变色，加入料酒翻炒；
5.加入芹菜茎和盐翻炒2分钟；
6.加入芹菜叶子和鸡精，炒匀后加入生抽调味即可。
小贴士：
1.炒黄鳝要用中火，不要煮过久，否则会变得老硬。
2.黄鳝腌制的时间不要过长，否则会影响口感。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
