紫菜之所以呈现紫色,是由于其细胞中含有一种叫做光合色素的物质。其中最主要的光合色素就是叶绿素,这种物质呈现出绿色。但是紫菜中还含有其他光合色素,如叶绿素b、胡萝卜素、类胡萝卜素等,并且它们的相互作用会导致部分光谱被吸收,产生出紫色。紫菜的紫色是由这些光合色素的复杂反应产生的。
烘烤紫菜不仅仅是为了去除腥味或增添风味,更是一次对食材本身潜力的深度挖掘与提升。