1. 将核桃放入开水中浸泡5分钟，然后捞出，晾干。
2. 在一个大碗中，加入鸡蛋白、淀粉、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
3. 将核桃放入碗中，用手搅拌均匀，使所有的核桃都裹上淀粉糊。
4. 将油锅烧热，放入核桃，用中火炸至金黄色。
5. 将炸好的核桃捞出，放在厨房纸上沥干油份。
6. 在一个小碗中，加入生抽、糖、醋、辣椒酱、蒜泥，搅拌均匀成酱汁。
7. 将炸好的核桃放入酱汁中拌匀，让所有的核桃都裹上酱汁。
8. 将核桃倒在盘子中，撒上熟芝麻，即可享用。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
