牛肉炒前，先把牛肉切成薄片或者细条，再加入少量盐、胡椒粉、蛋清或淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。这样可以使牛肉更加嫩滑，口感更好。
以下是一些常见的牛肉炒菜做法：
1. 麻辣牛肉：将腌制好的牛肉炒熟后，加入葱姜蒜、辣椒和花椒等调味料，大火快炒即可。
2. 干煸牛肉丝：将腌制好的牛肉炒熟后，加入豆瓣酱、蒜末、姜末和糖等调味料，小火翻炒至干炒熟。
3. 蒜香牛肉：将腌制好的牛肉炒熟后，加入蒜末和盐，快炒几下即可。
4. 回锅牛肉：将腌制好的牛肉先炒熟，再加入辣椒、豆瓣酱和花椒等调味料，炒匀即可。
