1.先将猪肝切片,泡在水中约30分钟,加入少许盐和料酒,捞出沥干备用。
2.将血皮菜洗净后切段备用。
3.锅中放入适量的油,烧热后放入猪肝煸炒,直到变色,捞出备用。
4.锅中再加入适量油,放入血皮菜段煸炒,炒至变软。
5.将炒好的猪肝放回锅中,加入少量盐和鸡精,翻炒均匀。
6.最后加入适量的生抽和白胡椒粉,翻炒均匀即可。
小贴士:通过提前泡水和加入料酒,可以让猪肝更嫩滑。同时加入适量的盐和鸡精,可以增加味道鲜美。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。