绿色皮饺子的做法如下：
材料：
- 面粉 2杯
- 菠菜叶子 1杯
- 开水 适量
- 盐 适量
做法：
1. 将菠菜叶子洗净，切成小段。
2. 将面粉放入大碗中，加入适量的盐，慢慢加入开水，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。
3. 将醒好的面团揉压平，放入菠菜叶子，揉搓至面团变成绿色。
4. 将面团分成小块，擀成薄片，切成圆形皮饺子皮。
5. 放入馅料，将皮饺子捏紧封口。
6. 烧开水，将饺子放入锅中，不断搅拌，待饺子浮起即可捞出。
温馨提示：如果没有榨汁机，可以将菠菜叶子切碎，加入少量水，用搅拌器打成浆状，再加入面粉中揉搓即可。
