因为生姜中含有一种叫做姜辣素的化学物质，它是一种强烈的辣椒物质。当生姜被切开或磨碎时，姜辣素会释放出来，刺激味觉神经，引起口腔和喉咙的刺痛感和辣味。姜辣素还有一定的药理活性，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。
对于刚买来的新鲜生姜，我们可以将其洗净后晾干，然后直接放入保鲜袋中密封保存。如果家里有条件，可以将生姜埋入细沙中保存。将生姜切片或切丝后，用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻室保存，也是一个不错的选择。
