猪肝含铁高。根据营养学的研究，猪肝中的铁含量比猪腰高，而且猪肝还含有丰富的维生素A和B族维生素，是补充铁元素的好食物之一。但是猪肝中含有较高的胆固醇，因此建议适量食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
