海带有黑色和绿色的主要原因在于其不同的生长环境和品种。黑色海带生长在较深的海底,需要适应较弱的光线环境,因此有着较为深沉的黑色色素。而绿色海带生长在浅海水域,可以充分吸收光线进行光合作用,因此有着较为鲜艳的绿色色素。不同品种的海带也可能会有不同的色素含量和种类,从而呈现出不同的颜色。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。