鳝鱼可以用以下步骤洗净：
1.先用刀子将鳝鱼的头和尾巴去掉，然后将鱼皮切开剥下。
2.将鳝鱼的腔内的内脏挖出，然后清洗干净，去除所有的血丝。
3.在冷水下用手轻轻摩擦鳝鱼身体的表面，让鳝鱼表面的黏液和污垢去掉。
4.将鳝鱼肉在清水中反复泡洗，直到水变清澈为止。
5.将洗净的鳝鱼肉晾干或用纸巾擦干水分，就可以食用。
注意：洗鳝鱼时，穿上手套，以免鱼刺刺伤手指。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
