水磨糯米粉和干磨糯米粉的区别在于制作工艺不同。
水磨糯米粉是将糯米浸泡后用水磨成糯米浆，再过滤、晾干而成的。制作过程中，水分充分渗透到糯米中，风味更加鲜美、口感更加柔软，适合用于制作糯米糕、年糕等。
干磨糯米粉则是将干糯米磨成粉，不添加水分。由于加工过程中没有水分的渗透，粉末口感较硬，适合用于制作粽子、米饼等。
水磨糯米粉更适合做软糯类食品，而干磨糯米粉更适合做硬质类食品。
