牛排是牛肉经过加工后切成的块状食品,常见的有T型骨牛排、菲力牛排、西冷牛排等,并且在烹饪时常用油煎或烧烤等方式制作。 而牛肉则是指整块的牛肉,可以是牛排也可以是其他部位的肉,常见的有牛肋肉、牛腩肉、牛肉丸等,可以用来煮汤,煮饭,煎,炒等不同的烹调方式。所以说,牛排是牛肉的一种,但牛肉不一定是牛排。
面对一块冷冻牛排,如何烹饪得既美味又不带腥味,是许多厨房新手常遇的难题。将牛排提前从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻,避免肉质因快速升温而流失水分,这是保持肉质鲜嫩、减少腥味的基础。