如果隔夜排骨汤有点酸，可能是因为在保存过程中细菌繁殖导致的。建议不要食用，以避免出现食物中毒的情况。在烹制排骨汤时，将食材***煮熟，避免细菌滋生。保存时建议将汤放入密封的容器中，放在冰箱里冷藏，最多保留2-3天。如果长时间保存需要冷冻，则需要加盖并确保密封。在食用前一定要检查味道和外观是否正常，如果出现异味或变质现象，不要食用。
新鲜的排骨肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，有利于炖出浓白的汤色。注意不要过早加盐，以免影响排骨的炖煮和汤色的形成。总结要使排骨汤炖得浓白，关键在于选材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和调味等步骤的精细操作。
