南方腊肉怎么腌制好吃贵

  南方腊肉的腌制方法有很多,以下是一种较为传统的方法:

  所需材料:

  1. 瘦五花肉:1kg

  2. 盐:80g

  3. 红曲米:50g

  4. 花椒:10g

  5. 姜片:适量

  6. 蒜头:适量

  7. 料酒:适量

  8. 甜面酱:适量

  步骤:

  1. 将瘦五花肉刮去毛,洗净,晾干备用。

  2. 将盐、红曲米和花椒混合,用料酒拌匀后抹在肉表面,包裹好。放入密封塑料袋中,尽量挤掉空气,口部封紧,入冰箱腌制7-10天。每隔2天按摩一次,确保肉均匀入味。

  3. 腌好的肉取出,晾干表面水分,将甜面酱抹在表面,再用线穿好,挂在通风处,风干约一个月左右,待熟透即可。中途要经常转动肉块,让每个部位都能均匀干燥。

  温馨提示:

  1. 所有器具要保证干净无油,以免影响腌肉效果。

  2. 腌制时间具体视气温,大约在7-10天之间,根据个人口味可适量延长或缩短。

  3. 风干的时间因气温、湿度、肉块大小等不同而有所差异,建议至少风干一个月以上,到熟透即可食用。

  4. 腊肉风干过程中要注意防虫害,可在肉块上挂一些大蒜、辣椒等辛香料,也可用密封袋密封保管。

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