糖醋排骨的制作方法如下:
材料:
排骨,生姜,葱,料酒,盐,白糖,醋,生抽,淀粉,油
步骤:
1.取一斤排骨,切成小块,加入适量生姜片和葱段,加入适量料酒,盐拌匀,腌制半个小时左右,使其入味。
2.取适量的白糖,加入少量水,放火煮开,直至糖溶化成焦糖色,加入适量的醋、生抽和水,搅拌均匀,将酱汁煮开,放置冷却备用。
3.将腌制好的排骨块放入加热后的锅中,煎至表面微黄,再加入适量的水,煮开后转小火,焖煮20分钟左右。
4.将焖好的排骨倒入淀粉中,将排骨均匀裹上淀粉,然后再次进行煎炸,直到表面金黄脆口。
5.将煎好的排骨块放入炖好的酱汁中,再次煮开,让排骨充分吸收酱汁即可。
窍门:
1.排骨中加入生姜和葱,可以去除腥味,更入味。
2.糖醋酱汁中的糖需要适量,太多会过甜,太少会不够醇香。
3.排骨煮熟后,需要进行淀粉裹粉,这样可以使排骨表面更酥脆。
4.煮炸好的排骨块放入酱汁中,需要充分煮开,让排骨充分吸收酱汁,口感更好。
糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜,其口感酸甜适中,深受大众喜爱。炒糖色是糖醋排骨色泽红亮的关键步骤。按照以上步骤制作的糖醋排骨色泽红亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁,是一道美味可口的家常菜。