1. 准备材料:排骨500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量。
2. 排骨焯水:将排骨放入开水中焯水,撇去浮沫后捞出,用清水冲洗干净备用。
3. 炒制排骨:热锅凉油,放入姜片和葱段爆香,加入排骨煸炒,炒至排骨表面变色。
4. 调制酱汁:将白糖、醋、生抽和适量水混合,煮沸后加入淀粉水拌匀成糖醋酱汁。
5. 炖制糖醋排骨:将糖醋酱汁倒入锅中煮沸,放入炒制好的排骨,翻炒均匀后小火炖煮15-20分钟,直至糖醋酱汁均匀地附着在排骨上即可起锅。
糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜,其口感酸甜适中,深受大众喜爱。炒糖色是糖醋排骨色泽红亮的关键步骤。按照以上步骤制作的糖醋排骨色泽红亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁,是一道美味可口的家常菜。