可以将莲藕切成薄片或小块，然后将其放入开水中煮沸，再把火调小，煮烂至软糯即可。也可以使用高压锅，将莲藕放入锅中加入适量水，然后煮20-30分钟，直到莲藕煮烂。加入少量苏打粉也可以让莲藕更快地煮烂。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
