栗子在煮的过程中，其中的鞣酸和单宁等成分会与铁离子结合，形成黑色的物质，这就是导致栗子煮熟后发黑的主要原因。如果煮栗子的时间过长，也会导致栗子变黑，因为这会使栗子内部的碳水化合物和蛋白质分解产生焦糖化合物，进而使其变黑。在煮栗子时，应该掌握好时间，同时加入适量的盐水也有助于减少栗子变黑的情况。
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