栗子在煮的过程中,其中的鞣酸和单宁等成分会与铁离子结合,形成黑色的物质,这就是导致栗子煮熟后发黑的主要原因。如果煮栗子的时间过长,也会导致栗子变黑,因为这会使栗子内部的碳水化合物和蛋白质分解产生焦糖化合物,进而使其变黑。在煮栗子时,应该掌握好时间,同时加入适量的盐水也有助于减少栗子变黑的情况。
冷冻汤圆除了传统的煮食方式外,煎着吃也别有一番风味。这种烹饪方法不仅简单易行,还能让汤圆外皮变得金黄酥脆,内馅软糯香甜,为传统节日增添一丝新意。