1. 提前把鸡肉处理好：把鸡肉切成均匀的丝状，用盐和淀粉搅拌均匀，再加入一些葱姜水、料酒、酱油腌制20分钟，这样炒出来的鸡肉会更加鲜嫩可口。
2. 把莲藕切薄片：莲藕用刀切薄片，这样炒出来更加容易熟透，口感也更好。
3. 炒鸡肉时先放入葱姜蒜：热锅放油，先爆香葱姜蒜，再放入鸡肉炒至变色，这样可以去除鸡肉的腥味。
4. 炒莲藕时要快：莲藕比较容易变色，所以要快速翻炒，用大火快速炒熟即可。
5. 最后加入调味料：炒好的鸡肉和莲藕放在一起，加入蚝油、酱油、料酒、糖和水淀粉炒匀，这样味道更加鲜美。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
