炖排骨汤软烂而不柴的关键在于炖制时间和火候的掌握。
1. 选用优质的排骨。优质的排骨有一定的肉质和适量的油脂，可以让汤更加鲜美。建议选择排骨的中段，因为这部分肉质细嫩，易于入味。
2. 先将排骨焯水。这样可以去除掉排骨上的杂质和血水，减少炖制过程中的气味。
3. 炖制时间要足够长。推荐将排骨和调料一起放入锅中，用小火炖制1-2小时，直到排骨软烂。在炖制过程中要注意随时检查水位，确保汤料不会烧焦或干燥。
4. 火候要适中。过高的温度可能会使汤料煮开过快，导致排骨变得柴硬。建议选择小火，这样可以使排骨慢慢炖烂，汤料也更加浓郁。
5. 加入一些鲜味提升料。例如姜片、料酒、葱段等，这些料可以增加汤料的鲜味和口感。
记得在炖制排骨汤的过程中耐心等待，不要急于将火调高或者短时间内尝试炖烂排骨，这样会使排骨变得柴硬。
