以下是多出来的蛋清的几种处理方法:
1. 制作蛋白糖——将蛋清打发至硬性发泡状态,加入糖粉,不断搅拌至糖溶解,烤箱中低温烘烤成品。
2. 制作马卡龙——将蛋清打发至硬性发泡状态,加入细砂糖,继续打发直到蛋白霜体积扩大2倍,筛入杏仁粉,颜色素,搅拌均匀,入烤箱烤制成品。
3. 制作蛋白饼干——将蛋白打发至硬性发泡状态,加入糖粉,混合均匀后加入低筋面粉,搅拌均匀,成团后入烤箱烤制成品。
4. 做蛋白蒸蛋——将蛋白倒入碗中,加入盐巴、鸡精等调味料拌匀,蒸制成品。
5. 做蛋白沙拉——将蛋白切成细丝,加入适量沙拉酱,拌匀即可。
6. 做蛋白煎饼——将蛋白打发至硬性发泡状态,加入面粉、牛奶等成分拌匀,烤制成品。
腌鸡蛋时,要使蛋黄蛋清混合,可以尝试以下方法:1.黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。不过,这两种方法主要是用于腌制整个鸡蛋,而不是特别针对蛋黄和蛋清的混合。