面粉揉不成一坨的原因可能是因为水的量不够或者揉面的力度不够，或者两者都有问题。面粉需要逐渐地加入水，并不断揉搓，直到形成一个湿润、有弹性的面团。如果面团太干，它就会很难揉成一坨。如果面团太湿，就会很粘手，也很难揉成一坨。揉面的时候需要用力揉搓，把面粉里的胶质激发出来，这样才能形成一个有弹性的面团。如果揉的力度不够，面团就不容易形成一坨。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
