新鲜核桃被包裹在硬壳和外层的果皮中，而果皮往往含有一些不好的成分如草酸和多酚等，这些成分会对人体健康造成一定的影响。为了保证核桃的健康和安全，需要将外层果皮剥掉，以确保核桃内部的坚果能够直接食用，同时避免可能带来的不良影响。所以，新鲜核桃需要撕皮。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
