泥鳅的体色在不同环境和情况下会发生变化。一般情况下，泥鳅的体色会随着环境的变化而变化，这是一种自然的保护色。例如，当泥鳅在浅水中时，它的体色会变浅，以适应环境。当泥鳅受到惊吓或极度兴奋时，它的体色可能会变得更深或更亮。个体之间的体色也可能会不同，这与泥鳅的基因有关。如果泥鳅养在不适宜的环境下，可能会出现体色变化的情况，这往往是因为环境状况不良导致的。例如，水质不好或缺乏营养物质等都会影响泥鳅的体色。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
