切肉粘性较大，容易散开，以下是一些技巧：
1. 将肉放在冰箱里冰一阵子，这样肉质会变硬，切起来会更容易不散开。
2. 把切肉时的刀稍微加重，一边切一边用压力压住肉块，这样可以避免切开后肉块散开。
3. 把切肉的刀刃沾上适量的淀粉或者面粉，这样可以减少肉块之间的粘着，切出的肉片更容易整齐。
4. 切肉时切斜着的角度，这样可以切出较大的肉片，更容易控制整块肉的形状和厚度。
希望以上技巧能对你有所帮助。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
