莲藕焯水时要加点醋，可以使莲藕不容易变黑。具体操作如下：
1.先将莲藕洗净，去皮、切片或切条。
2.准备一锅水，加入适量的盐、少许油和一勺醋（可以用米醋或是白醋），并将水烧开。
3.将莲藕放入开水中，煮2-3分钟，直到变软。
4.取出莲藕，放入冰水中浸泡1-2分钟，这样可以使其更加爽脆。
这样焯水的莲藕就不易发黑了。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
