以下是一些莲藕不会变黑的做法：
1. 在烹调莲藕前，将莲藕放入盐水中浸泡30分钟。这样可以去除莲藕的淀粉质，防止烹调后变黑。
2. 烹调时要尽可能避免莲藕长时间接触空气，可将莲藕切成小块或切成薄片。
3. 烹调莲藕时，可以在锅中加入一些醋或柠檬汁，这样可以帮助保持莲藕的白色。
4. 莲藕煮熟后，立即用冷水漂凉，也可以防止变黑。
5. 烹调莲藕时，可加入少许碱性食物，如苏打粉或红枣皮，这样可以防止莲藕变黑。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
