蛋黄和蛋清都含有丰富的营养成分,但它们的成分和含量略有不同。
蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇,但也富含优质蛋白质、磷、铁、锌、硒、维生素A、维生素D、维生素E和维生素B族等营养成分。其中,蛋黄中的卵磷脂、胆碱和卵黄素等物质对人体有益,可以促进脑部发育和提高记忆力等。
蛋清中则不含脂肪和胆固醇,富含优质蛋白质、磷和钾等营养成分。蛋白质中的蛋白质质量评分(Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score,PDCAAS)高于许多其他食物,可以提供人体所需的不可或缺的氨基酸和能量。
蛋黄和蛋清都是极其营养的食物,使用时需要根据个人需求进行搭配。如果想降低脂肪和胆固醇的摄入量,可以选择只食用蛋清;如果需要获得更多的营养物质,可以选择食用整个鸡蛋。
腌鸡蛋时,要使蛋黄蛋清混合,可以尝试以下方法:1.黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。不过,这两种方法主要是用于腌制整个鸡蛋,而不是特别针对蛋黄和蛋清的混合。