炒猪肝嫩的招数:
1. 腌制:将猪肝切成薄片后,用盐、料酒和淀粉腌制30分钟,可以使猪肝更加嫩滑。
2. 分步炒:先将姜蒜放入锅中煸炒,再放入猪肝炒至七成熟,最后加入蔬菜快速炒匀,这样不仅可以保证猪肝的嫩滑,也能保持蔬菜的鲜脆。
3. 水煮:将猪肝切成薄片后,放入热水中煮至变色,捞出沥干水分,再用油煸炒,这样可以保证猪肝嫩滑不老。
4. 炒之前用淀粉拌匀:将猪肝切成薄片后,加入盐、生姜和淀粉拌匀,静置15分钟,再用适量油煎至金黄色即可,这样可以保证猪肝嫩滑不柴。
5. 翻炒:炒猪肝时不断翻炒,让其受热均匀,烤制时间不宜过长,否则会导致破裂、变老和难吃。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。