炒猪肝嫩的招数:
1. 腌制:将猪肝切成薄片后,用盐、料酒和淀粉腌制30分钟,可以使猪肝更加嫩滑。
2. 分步炒:先将姜蒜放入锅中煸炒,再放入猪肝炒至七成熟,最后加入蔬菜快速炒匀,这样不仅可以保证猪肝的嫩滑,也能保持蔬菜的鲜脆。
3. 水煮:将猪肝切成薄片后,放入热水中煮至变色,捞出沥干水分,再用油煸炒,这样可以保证猪肝嫩滑不老。
4. 炒之前用淀粉拌匀:将猪肝切成薄片后,加入盐、生姜和淀粉拌匀,静置15分钟,再用适量油煎至金黄色即可,这样可以保证猪肝嫩滑不柴。
5. 翻炒:炒猪肝时不断翻炒,让其受热均匀,烤制时间不宜过长,否则会导致破裂、变老和难吃。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。