野生甲鱼的年龄可以通过观察它们的肚子来确定。年龄较小的甲鱼肚子比较扁平,而年龄较大的甲鱼肚子会变得更加鼓起。年龄较老的甲鱼通常会在腹部和背部形成明显的鳞纹和纹路,这也可以用来判断年龄。这种方法并不完全准确,因为甲鱼的成长速度和饮食状况等因素也会影响其肚子的形状。如果需要更加准确地判断甲鱼的年龄,可以将其背壳上的生长环数进行计算。
挑选时,以活甲鱼为佳,其肉质更为鲜美。切记,调味品不宜过多,以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时,一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼,肉质鲜嫩,汤汁醇厚,香气扑鼻,令人回味无穷。