要熬出多胶的银耳,可以采用以下方法:
1. 选用新鲜的银耳,将其浸泡在清水中至少2-4小时,让其膨胀开。
2. 将银耳放入锅中,加入清水,水的量要比银耳多2-3倍。
3. 开火,将银耳煮沸后转小火,慢慢熬煮,期间可以加入冰糖、枸杞等材料,增强味道。
4. 熬煮的过程中要不停地搅拌,防止银耳沉底或者粘锅,也可以促进胶质形成。
5. 等到银耳熬煮至水分减少、羹稠成胶状时,即可关火。
6. 银耳胶还可以加入芝麻、蜂蜜等材料搅拌,口感更好。
注意,熬银耳的过程中要用小火,时间越长胶质越多,但是过长时间会影响口感。熬银耳要不停地搅拌,以免粘底,还要保持水分的适度,不要太少或者太多。
银耳,又称白木耳,是一种珍贵的真菌类食材,其性味甘,性平,归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能,对便秘有一定的缓解作用。