炒猪肝的步骤如下：
材料：
猪肝适量，老姜适量，蒜适量，红椒适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，油适量
步骤：
1. 将猪肝捏成小颗粒，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 老姜切丝，蒜切末，红椒切丝备用。
3. 热锅冷油，倒入腌制好的猪肝煸炒至熟透。
4. 将熟透的猪肝捞出备用。
5. 留少量油在锅中，倒入姜丝、蒜末、红椒丝煸炒。
6. 加入炒好的猪肝，淋上酱油、生抽、少量盐炒匀即可。
小贴士：
1. 猪肝不要腌制过久，否则会影响口感。
2. 炒猪肝要快火翻炒，熟透后立即捞出，避免肝炒老了口感不好。
3. 加少量盐，因为酱油和生抽本身就含有盐分。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
