凉拌莲藕怎么做又白又脆?
材料:
1根莲藕,适量盐,适量醋,适量白糖,适量生抽,适量麻油,适量花椒粉,适量蒜苗
步骤:
1.将莲藕切成薄片,用清水洗净,控干备用。
2.将莲藕片放入醋中浸泡5分钟,倒出醋水后加入少量盐,抓匀后放入冰箱冷冻室中冷冻2个小时。
3.将冻好的莲藕片取出,放入开水中焯烫一下(水开后时间不要太长)后捞出,再用凉水浸泡一下。
4.蒜苗切成小段备用。
5.将莲藕片放入碗中,加入适量白糖、生抽、麻油、料酒、花椒粉、蒜苗,拌匀即可。
小贴士:
1.冷冻能使莲藕更脆。
2.在焯烫时不要让莲藕片过久地停留在开水中,以免影响口感。
然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。