1.浸泡法:将豆芽放入清水中浸泡,搅拌一下,静置约5分钟,让豆芽浮在水面,将浮在水面的豆芽捞出,再放入清水中反复搅拌,直至水清澈为止。
2.沸水焯水法:将豆芽放入沸水中焯烫,颜色变白时立即捞出放入凉水中冲洗,反复几次,直至水清澈为止。
3.食盐法:将豆芽放入盆中,加入适量的食盐,用手搓揉豆芽,再用清水反复冲洗,直至水清澈为止。
4.醋水法:将豆芽放入醋水中浸泡,搅拌一下,静置约5分钟,将豆芽捞出放入清水中冲洗,反复几次,直至水清澈为止。
因为绿豆芽本身含有较多的水分,如果直接下锅炒制,会导致锅中水分过多,影响菜肴的口感。3.大火快炒:炒绿豆芽时,要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩,关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。