1. 清洗猪肝，剪去不清洁的部分，切成厚片，放入深碗中，加入1汤匙白醋和适量清水，浸泡30分钟，去掉血水。
2. 取出腌制好的猪肝，将其均匀地撒上适量的盐和白胡椒粉，再加入适量的姜片和蒜粉，用手按摩搓揉，使其入味。
3. 在腌制好的猪肝上抹上一层适量的白糖，让其腌制出糖醋口感。
4. 取一个干净的密封容器，将腌制好的猪肝放入其中，加入适量的香叶和八角，再倒入适量的料酒，将容器盖好，放入冰箱冷藏室保存。
5. 每次取出时，可以将腌制好的猪肝煮熟或者煎炒，根据个人口味加入适量的醋和调味料，烹饪出鲜嫩可口的猪肝佳肴。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
