黑豆有圆的和扁的两种形态，这是由于遗传因素和环境因素的影响。圆的黑豆是由于遗传基因的影响，而扁的黑豆则是由于环境因素的影响。在高温、低温、干旱、水浸、土壤氮磷含量等环境因素的影响下，黑豆的生长和形态会有所改变，从而形成不同的形态。黑豆的形态变化是一种适应环境的生存方式。
捞出牛肉块，用温水洗净表面杂质，转入炖锅或砂锅中。大火烧开后转小火慢炖，时间根据牛肉块大小而定，一般约1.5至2小时，期间可适当翻动牛肉，使其受热均匀。撒上葱花或香菜提香，一锅色泽诱人、肉质酥软的大块牛肉便大功告成了。
