新鲜的核桃果仁含有大量的水分和油脂，如果直接盘放，容易导致果仁腐烂或者变质。新鲜的核桃果仁还会产生一些气体，如果不及时排出，也会导致果仁变质。为了保持核桃的新鲜度和口感，是先将其晾晒或风干一段时间，让水分和气体挥发掉后再进行盘放、储存。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
