面粉和大米的含糖量是很低的，一般不会超过1%。但其中的碳水化合物含量较高，分别为面粉约75%、大米约80%。大米中含有一种名为淀粉的多糖，它有助于提供能量，但也会被身体吸收成糖分。虽然面粉和大米的含糖量极低，但仍然需要注意适量摄入，特别是对于糖尿病患者和需要控制碳水化合物摄入量的人。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
