1. 先将新鲜猪肝洗净,去除表面的泥沙和杂质。
2. 用刀削去猪肝表面的筋膜,先从猪肝的厚边开始,逐渐往薄边切割。
3. 将猪肝剖开,取出胆管和血管,用刀刮掉表面的白色膜。
4. 将处理好的猪肝再次冲洗,清洗干净,待用。
注意事项:
1. 在清洗猪肝时,一定要使用清水,不要使用肥皂或洗洁精等清洁剂,以免残留物质影响烹饪口感。
2. 处理猪肝时,要注意卫生,勤洗手、勤消毒。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。