1. 先将新鲜猪肝洗净，去除表面的泥沙和杂质。
2. 用刀削去猪肝表面的筋膜，先从猪肝的厚边开始，逐渐往薄边切割。
3. 将猪肝剖开，取出胆管和血管，用刀刮掉表面的白色膜。
4. 将处理好的猪肝再次冲洗，清洗干净，待用。
注意事项：
1. 在清洗猪肝时，一定要使用清水，不要使用肥皂或洗洁精等清洁剂，以免残留物质影响烹饪口感。
2. 处理猪肝时，要注意卫生，勤洗手、勤消毒。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
