1. 先将新鲜猪肝洗净,去除表面的泥沙和杂质。
2. 用刀削去猪肝表面的筋膜,先从猪肝的厚边开始,逐渐往薄边切割。
3. 将猪肝剖开,取出胆管和血管,用刀刮掉表面的白色膜。
4. 将处理好的猪肝再次冲洗,清洗干净,待用。
注意事项:
1. 在清洗猪肝时,一定要使用清水,不要使用肥皂或洗洁精等清洁剂,以免残留物质影响烹饪口感。
2. 处理猪肝时,要注意卫生,勤洗手、勤消毒。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。